Skončilo přechodné období vyhlášky pro balené vody

Nová Vyhláška o požadavcích na jakost a zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy č. 275/2004 Sb. platí již více než rok. Měla vnést více pravidel do nepřehledné situace na trhu s vodami. Vyhláška nabyla účinnosti dnem vstupu Česka do Evropské unie, ale do konce června trvalo přechodné období. Prozatím však vznikl větší zmatek na trhu: zákazníci se mohou setkat jak s vodami "stolními", tak s vodami "pramenitými", aniž tuší, že jde o jednu a tutéž kategorii.

Nová vyhláška především zpřísnila pravidla pro označování vod

K novým povinným údajům (s výjimkou balené pitné) patří název zdroje, ze kterého je voda čerpána a lokalita, v níž se pramen nachází. Na obalech minerálních vod přibude hodnocení podle celkové mineralizace, na první pohled bude tedy jasné, zda jde o slabě, či silně mineralizovanou vodu.

Velkým přínosem pro spotřebitele je nové dělení balených vod do čtyř kategorií:

• přírodní minerální,
• pramenité,
• kojenecké,
• pitné.

Rozdíly mezi jednotlivými kategoriemi spočívají v odlišných požadavcích na zdroj, ve způsobu úpravy vody, v mikrobiologických, chemických a fyzikálních ukazatelích i v požadavcích na označování.

Přírodní minerální vody se smějí upravovat jen tak, aby se nezměnilo charakteristické složení vody, které jí dává specifické vlastnosti, naproti tomu úpravy pitné vody nejsou prakticky nijak omezeny.

Další důležitou změnou je, že přírodní minerální, pramenité a kojenecké vody z jednoho zdroje již není možné uvádět do oběhu pod různými názvy. To ale může v důsledku znamenat, že zdroj pramenité vody bude využíván i pro výrobu kvalitativně odlišných vod pitných, které budou prodávány pod různými značkami obchodním řetězců. V lahvi pitné vody se tak může skrývat i velmi kvalitní voda z podzemního zdroje.

Minerální vody mohou mít i menší množství minerálů

V České republice je označení "přírodní minerální voda" tradičně spojováno s vodou s vyšším obsahem rozpuštěných minerálních látek. Tuzemské minerálky obvykle mívají více než jeden gram. Podle nové legislativy však mohou obsahovat i menší množství. Zákazníci se tedy mohou na trhu setkat i s vodami, většinou ze zahraničí, které mají nižší obsah minerálních látek. Z tuzemských sem patří nově i Dobrá voda.

Zcela odlišnou kategorií jsou minerální vody z přírodních léčivých zdrojů, do které patří například známé vody jako Vincentka, Bílinská kyselka, Mlýnský pramen, Šaratice, Zaječická hořká, Rudolfův pramen. Na ně se vztahují specifické požadavky.

Pramenité a kojenecké vody

Z chráněných podzemních zdrojů pochází také balená voda pramenitá a kojenecká. Kvalita a čistota musí být její přirozenou vlastností na rozdíl od běžné pitné vody, kde se finální kvalita po úpravě může od původní značně lišit. Zdroje ale nepodléhají schvalování ministerstvem zdravotnictví. Voda musí být před balením přepravována pouze potrubím.

Kojenecké vody nelze upravovat žádným způsobem s výjimkou ozáření UV paprsky. Vztahují se na ně nejpřísnější požadavky na zdravotní nezávadnost (např. mikrobiologické požadavky, obsah dusičnanů). Tyto požadavky musí být dodrženy i u ostatních kategorií balených vod v případě, že jsou deklarovány jako vhodné k přípravě kojenecké stravy.

Ochucené minerálky už nejsou minerálky

Mezi balené vody se nepočítají sodovky ani ochucené minerálky. Ty tvoří zcela odlišnou skupinu, která patří mezi nealkoholické nápoje. Na rozdíl od balených vod se do nich mohou přidávat sladidla, aromata, konzervační látky... Přidávat lze také různé potravní doplňky včetně vitaminů.

Pramenité vody (dříve stolní)

• Pochází z chráněného podzemního zdroje, které nemusí být schváleno ministerstvem zdravotnictví
• Smí být upravována stejným způsobem jako přírodní minerální voda.
• U vod sycených oxidem uhličitým musí být informace "pramenitá voda sycená" a obsah oxidu uhličitého v g/l.

Poznámka: U vod Aqua Bella, Euroshopper a Trendy vyrobených po 1. 7. bude muset být název zdroje a lokality. Voda Naturis je označena jako sycená stolní a zároveň pramenitá. Pokud bude i po 1. 7. označena jako pramenitá, bude muset být uveden název lokality a zdroje.
Fromin je označen podle původní vyhlášky, vody označené a vyrobené před 1. 7. 2005 mohou být prodávány do vyprodání zásob.

Přírodní minerální vody

• slabě mineralizované
• Získává se z podzemního zdroje, který musí být schválen a pravidelně prověřován ministerstvem zdravotnictví.
• Do místa plnění do lahví se smí přepravovat pouze potrubím.
• Nesmí být upravována žádným způsobem, který by změnil charakteristické složení. Mezi povolené úpravy patří odželeznění nebo použití vzduchu obohaceného ozonem.
• Může být sycena oxidem uhličitým, buď přímo ze zdroje, nebo z jiného než přírodního zdroje. Oxid uhličitý může být rovněž odstraňován.

Kojenecké vody

• Pochází z chráněného podzemního zdroje.
• Smí být upravovány jen UV paprsky.
• Platí na ně přísnější požadavky (mikrobiologické ukazatele, dusičnany).
• Jsou vhodné k přípravě kojenecké stravy i k trvalému pití pro všechny.
• Kromě oxidu uhličitého se do nich nesmí nic přidávat.

Poznámka: U vod Tanja a Clever vyrobených po 1. 7. musí být doplněn název lokality a název zdroje a některé údaje o obsahu rozpuštěných pevných látek, draslíku, fluoridů a hydrogenuhličitanů, označení laboratoře a data analýzy.

Pitné vody

• Nemusí pocházet z podzemního zdroje, může být stáčena i z veřejného vodovodu. Kvalita je srovnatelná s kvalitou pitné vody z vodovodu.
• Nejsou omezeny úpravy vody, není zakázáno použití bakteriostatických látek (zastavují růst bakterií).

Ostatní vody

Léčivé minerální vody na rozdíl od balených vod nepatří mezi potraviny. Vzhledem ke svému chemickému složení a fyzikálním vlastnostem mají léčebné využití. Spadají pod Český inspektorát lázní a zřídel.

Ochucené pramenité nebo přírodní minerální vody se řídí předpisy pro nealkoholické nápoje, které mají odlišné požadavky než předpisy pro balené vody. Mohou obsahovat konzervační látky, sladidla a aromata...

Poznámka: Informace v přehledu vycházejí z údajů uvedených na obalech balených vod nakoupených v červnu. Po 1. červenci se mohou etikety na lahvích lišit, některé vody mohou být také přeřazeny do jiné skupiny.

Kategorie podle mineralizace

Návaznost na zásobování pitnou vodou:

Balená voda je považována za ekvivalent pitné vody například u jiných zařízení stravovacích služeb odst.3 §42 Vyhlášky č.137/2004 Sb.

Nahrazuje zrušenou Vyhlášku č. 107/2001 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných zrušena k 1.4.2004.

Nahrazuje zrušenou Vyhlášku č. 376/2000 Sb. kterou se stanoví požadavky na pitnou vodu a rozsah a četnost její kontroly, zrušena k 1.5.2004.